グレゴリオ麺道　〜Red Stoneと麺類〜

お好みやなどのメニューにある焼うどんについて、長らく疑問があるんです。どーでもいい疑問で、でも、どーでもいいから楽しい所の疑問。

焼うどんの味付けは

ソースか？

醤油か？


どちらがベストだろうということです。本当にどうでもいい話。ソースのこってりした味わいと、肉とかの脂等の加わった味わいもいいですし、醤油のこげた香ばしさも大好きです。

ソースにこだわりを持ち、いかりなのか、おたふくなのか、どろなのか、混合なのか、カスタムなのか、自作なのか。色々遊べます。
醤油にしても、濃い口醤油、薄口醤油、白醤油、合わせ醤油、土佐醤油と幅は広いです。

実際、どちらがベストだってことは無くて、好みの問題って落ち着く話ではあるけれど、結構楽しい。人それぞれの好みや、こだわりで「おー、それいただき」とか「それ試してみよう」とかね。
そう言うことを話していたら更なる問題が発生。


「塩焼きうどんもいいよね」


ああっ、もうっ。

ソースのカスタム
簡単な方法としては、鍋に赤ワイン（安物）をいれて、アルコールを飛ばします。そこにウスターソースを入れ、沸き立たないように加熱します。もちょっと手を加えたい方は、ここに味噌を入れるのも、鰹節入れるのもありです。
分量材料も個人の好みで。
！Attention！
アルコールを飛ばす際は換気に注意して下さい。火災警報機が作動する場合があります。あと、きちりと飛ばさないと不味くなるよ。

土佐醤油
土佐醤油として売っているものもありますが、簡単に作る方法を少し。
みりんを鍋に入れ、そこに昆布を入れて、火にかけます。煮玉ができ、軽くわいてきたら、アルコールを完全に飛ばし、煮切ります。そこに鰹節を入れ、火を止めます。火を止めた後で醤油を入れて、冷まします。冷めたら、漉して出来上がり。
みりん1：醤油2くらいで作ります。濃い口で作りますが、好みで薄口でもいいでしょう。美味しいと思う方を使って下さい。
後、出汁がらは昆布を刻んで、鰹節と一緒に乾かし、ごまを混ぜるとふりかけになります。